Donne 4 à 6 portions
Pour le poisson
- 1 ½ livre de morue fraîche
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 ½ cuillère à café de poudre de chili
- Zeste d’un citron vert, râpé sur une microplane
- Sel marin et poivre noir concassé
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
Pour la salsa aux canneberges
- 1 tasse de canneberges fraîches du Nouveau-Brunswick, coupées en dés (si c’est plus facile, vous pouvez les passer au robot culinaire)
- 2 tomates prunes, coupées en dés
- ½ petit oignon rouge, coupé en dés
- ½ piment jalapeño, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, émincées
- ¼ tasse de coriandre fraîche finement hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 2 cuillères à café de sirop d’érable pur du Nouveau-Brunswick
- Sel marin, au goût
Crème sure épicée
- ⅔ tasse de crème sure épaisse
- Jus et zeste d’un citron vert
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- Une pincée de sel
Pour servir
- Tortillas de maïs chaud
- Coriandre fraîche
- Quartiers de citron vert, pour servir
Tout d’abord, préparez votre poisson. Recouvrez le poisson de vos épices, du zeste de citron vert et d’une généreuse pincée de sel, et massez pour bien l’enrober. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez votre salsa. Dans un grand bol, combinez les canneberges du Nouveau-Brunswick, la tomate, l’oignon rouge, le jalapeño, l’ail et la coriandre, et mélangez bien. Ajouter la lime et le sirop d’érable, puis assaisonner au goût. Mettre de côté.
Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le zeste et le jus de lime, les épices et une pincée de sel, et bien mélanger. Génial.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez votre huile. Lorsque l’huile brille, ajoutez votre poisson et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, qu’il soit bien cuit et que votre cuisine dégage une odeur incroyable, environ 3 à 4 minutes par côté. Coupez en morceaux de la taille d’un taco. Parfait.
Servez votre poisson, la salsa et la crème aigre épicée avec des tortillas de maïs chaud, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert supplémentaires. Délicieux !
