Ingrédients pour la sauce

• 1 oignon, finement émincé
• 3 gousses d’ail, pelées
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
• 1/8 c. à thé de piment de Cayenne
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de homard
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
• ½ lb (225 g) de chair de homard cuite, hachée

Ingrédients pour la poutine

• 1 2/3 lb (750 g) de frites surgelées, cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
• 7 oz (200 g) de fromage en grains
• 1 oignon vert, tranché finement

Préparation de la sauce

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Ajouter la pâte de tomate et le piment de Cayenne et faire cuire pendant 1 minute en remuant.
3. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le bouillon de homard et porter à ébullition.
5. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
6. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau et la sauce de poisson.
7. Dans une passoire fine, placée au-dessus d’une autre casserole, filtrer la sauce en appuyant fermement avec le dos d’une louche pour extraire le plus de liquide possible.
8. Retirer et jeter les légumes, et porter à ébullition.
9. Ajouter le mélange de fécule de maïs et fouetter pour mélanger.
10. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
11. Ajuster l’assaisonnement au goût.
12. Incorporer le homard et le faire cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Présentation

Répartir les frites dans quatre bols et les garnir de fromage, de sauce au homard et d’oignon vert.