Découvrez les saveurs du Canada avec la chaudrée de homard du Nouveau-Brunswick du chef Dennis Prescott.

Ce plat crémeux et savoureux combine le goût sucré du homard du Nouveau-Brunswick avec les riches saveurs de la pancetta, des poireaux et du poisson blanc, le tout mijoté dans un bouillon savoureux. Chaque cuillerée est un goût de confort maritime, parfait pour se réchauffer lors d’une soirée froide ou pour impressionner les invités. Avec un soupçon d’estragon et une touche de zeste de citron, cette chaudrée de fruits de mer canadienne est un délicieux mélange de saveurs qui vous transportera directement au bord de la mer à chaque bouchée.

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients :

• 250 grammes de pancetta coupée en cubes
• 2 poireaux, sans les extrémités, nettoyés et coupés en fines tranches
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon hachées
• ¾ de tasse de vin blanc sec
• 4 tasses de bouillon de homard du Nouveau-Brunswick (ou de poisson)
• 1 tasse de crème épaisse
• 2 tasses de pommes de terre du Nouveau-Brunswick coupées en cubes
• 2 tasses de chair de homard du Nouveau-Brunswick cuite et hachée
• 1 ½ tasse de poisson blanc coupé en cubes (comme la morue ou l’aiglefin)
• Zeste d’un citron
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
• Sel de mer et poivre noir concassé

Étapes :

Faire chauffer un faitout à feu moyen et ajouter la pancetta. La faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis la retirer à l’aide d’une écumoire (en laissant la graisse dans la poêle) et la mettre de côté.

Ajoutez les poireaux et le céleri, assaisonnez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et l’estragon, cuire pendant 1 minute, puis ajouter le vin blanc, porter à frémissement et réduire de moitié. Ajouter le bouillon de homard et les pommes de terre, assaisonner d’une bonne pincée de sel et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Ajouter la crème épaisse, le homard, le poisson blanc, le zeste de citron, le beurre et faire cuire jusqu’à ce que le poisson soit à peine cuit, environ 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dressez les assiettes et garnissez-les de la pancetta réservée, d’une pincée de ciboulette et d’aneth frais, de poivre noir concassé et d’un filet de citron. C’est un délice !
La chaudrée de homard du Nouveau-Brunswick a été créée par le chef Dennis Prescott dans le cadre de son rôle d’ambassadeur de la marque avec le Nouveau-Brunswick – Délicieusement canadien. Vous pouvez trouver sa recette originale, Chaudrée de homard, de pancetta et de corégone, sur dennistheprescott.com ou sur Instagram.

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Avec des ventes à l’exportation de 2,5 milliards de dollars en 2023, le Nouveau-Brunswick est un chef de file des exportations mondiales de produits de la mer et de produits agroalimentaires L’équipe du Nouveau-Brunswick – Délicieusement canadien est là pour vous. Si vous avez des questions sur les produits ou si vous cherchez un fournisseur d’aliments ou de boissons pour répondre à vos besoins, nous serons heureux de vous aider.

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