Ingrédients pour la croustade
- 1 1/2 livre de pommes (Gala, Honey Crisp, etc.)
- 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées, grossièrement hachées
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/4 c. à thé de gingembre
- 1/8 c. à thé de clou de girofle
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
- 1/2 tasse de morceaux de noix
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de flocons d’avoine roulés à l’ancienne
- 3 c. à soupe de cassonade blonde, tassée
Ingrédients pour la croustade
- 4 blancs d’œuf
- 1/4 tasse de sucre d’érable
- 1 gousse de vanille (graines grattées)
- 1 1/2 tasse de lait entier
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Dans un bol, battre au fouet les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- En un mince filet, ajouter progressivement le lait chaud tout en fouettant, puis remettre dans la casserole. Faire cuire à feu doux.
- Continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Filtrer la gousse et la mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Peler, épépiner et couper les pommes en gros dés.
- Mélanger les pommes dans un grand bol avec les canneberges, le sucre granulé, les épices, la fécule de maïs et une pincée de sel. Bien remuer.
- Graisser un plat de cuisson carré de 8 pouces ou 6 petits moules en fonte, puis remplir du mélange de pommes.
- Du bout des doigts, incorporer les flocons d’avoine, les noix, la cassonade et le beurre froid dans un bol (jusqu’à l’obtention de grains de la taille d’un pois).
- Saupoudrer la garniture de croustade sur le mélange de pommes dans le plat.
- Faire cuire sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce que la garniture bouillonne et soit dorée, de 25 à 30 minutes.
Conseil : Servir chaud et verser de la crème froide sur le dessus.
