Ailes de poulet

• 3 livres d’ailes de poulet, tambours et plats
• 1/3 tasse de sucre brun
• 1/3 tasse de sel de mer
• 8 tasses d’eau
• 1 lime, coupée en deux
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 4 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de votre mélange d’épices barbecue préféré
• Coriandre supplémentaire et quartiers de lime, pour servir

 

Sauce BBQ aux bleuets sauvages

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon blanc moyen, émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche émincées
• 1 petit jalapeño, émincé (ou moins, si vous l’aimez moins épicé)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• ½ tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sucre d’érable (ou de sucre brun, au besoin)
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 cuillère à thé de paprika fumé
• 3 tasses de bleuets sauvages du Nouveau-Brunswick
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé

 

Préparation 

Tout d’abord, faites mariner vos ailes de poulet.

Dans une grande casserole, mélangez l’eau, la cassonade et le sel, et faites-les dissoudre.  Ajoutez l’ail, le citron vert, le romarin et les ailes de poulet, puis couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préchauffez un Traeger (ou autre gril à granulés) à 225 degrés F.

Éponger les ailes de poulet avec du papier absorbant, puis les mélanger avec l’huile d’olive et le mélange d’épices, en enduisant tous les coins et recoins.  Placez les ailes directement sur les grilles du gril et fumez pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce barbecue aux bleuets sauvages du Nouveau-Brunswick.

Chauffez une casserole de 3 litres à feu moyen et ajoutez votre huile d’olive.  Lorsque l’huile mijote, ajoutez l’oignon, assaisonnez avec une pincée de sel et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 6-7 minutes.  Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 30 secondes, puis ajoutez votre coriandre et votre piment jalapeno, et continuez à cuire pendant environ 1 minute, en gardant le mélange en mouvement.

Ensuite, ajoutez votre Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le ketchup, le sucre d’érable, les épices, le jus de citron, les bleuets sauvages, et assaisonnez de sel et de poivre.  Bien mélanger, porter à ébullition à feu moyen-doux et cuire jusqu’à épaississement et réduction.  Retirer du feu et passer au mélangeur à main jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Après avoir fumé les ailes pendant 1 heure, retirez du feu et augmentez la température du gril à 350 degrés F. Remettez les ailes sur le gril et faites-les cuire pendant 15 minutes, puis mélangez-les avec votre sauce barbecue aux bleuets sauvages et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe (et que la température interne des ailes de poulet atteigne 165 degrés F avec un thermomètre à viande).

Mettez vos ailes dans des assiettes, puis garnissez-les de coriandre supplémentaire et servez-les avec des quartiers de lime et un reste de sauce barbecue pour tremper.  Délicieux !